Après une semaine au Mexique, je n'en avais toujours pas assez de leur nourriture décadente et succulente alors à mon retour, pour suivre ma résolution végétarienne (1 journée végé par semaine), j'en ai profité pour continuer dans ma lancée mexicaine avec les quesadillas aux fèves noires! Croustillants et fromagés, j'en salive encore juste à y penser!
Quesadillas aux fèves noires:
2 c.à.t d'huile végétale
1 oignon haché
1 poivron vert en cube
1 c.à.s. de poudre de chili
1/2 c.à.t. de cumin moulu
1/4 c.à.t. chaque de sel et de poivre
1 conserve de fèves noires, drainées et rincées
1 tasse de salsa
1/2 tasse de maïs en grain cuit
4 grandes (25 cm) tortillas
2 tasses de fromage cheddar fort rapé
1/2 tasse de crème sûre
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen; frire l'oignon, le poivron vert, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre en mélangeant à l'occasion, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (environ 8 minutes).
Ajouter les fèves noires, la salsa et le maïs; cuire en brassant souvent jusqu'à ce que tout soit bien chaud (environ 5 minutes).
Répartir le mélange de façon égale sur la moitié de chaque tortilla; y étaler le fromage. Rabattre la moitié non couverte sur la moitié couverte du mélange et presser légèrement. Cuire au four sur une grande tôle à biscuit à 425 degrés F (220C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10-15 minutes. Tourner à la mi-cuisson. Couper en pointes et servir avec la crème sûre.
Excellentes quesadillas, même réchauffées (ça m'a fait un lunch succulent le lendemain midi!). Enjoy!
After a week in Mexico, I still hadn't had enough of their decadent and delicious food so when I got back home, I kept my vegetarian resolution (1 veggie day per week) by enojying some more mexican food with these Black Bean Quesadillas! Crunchy and cheesy, it still brings water to my mouth just thinking about it!
Black Bean Quesadillas:
2 tsp (10 mL) vegetable oil
1 chopped onion
1 diced sweet green pepper
1 tbsp (15 mL) chili powder
1/2 tsp (2 mL) ground cumin
1/4 tsp (1 mL) salt
1/4 tsp (1 mL) pepper
1 can (19oz) black beans, drained and rinsed
1 cup (250 mL) salsa
1/2 cup (125 mL) corn kernels
4 large flour tortillas
2 cups (500 mL) shredded old Cheddar cheese
1/2 cup (125 mL) sour cream, light
In large skillet, heat oil over medium heat; cook onion, green pepper, chili powder, cumin, salt and pepper until softened, about 8 minutes. Add black beans, salsa and corn; cook, stirring often, until heated through, about 5 minutes.
Evenly spoon bean mixture over half of each tortilla; sprinkle with cheese. Fold uncovered half over top and press lightly. Place on large baking sheet; bake in 425°F (220°C) oven, turning once, until golden, 10 to 15 minutes. Cut into wedges; serve with sour cream.
Excellent quesadillas, even reheated (delicious lunch for the next day!). Enjoy!
Quesadillas aux fèves noires:
2 c.à.t d'huile végétale
1 oignon haché
1 poivron vert en cube
1 c.à.s. de poudre de chili
1/2 c.à.t. de cumin moulu
1/4 c.à.t. chaque de sel et de poivre
1 conserve de fèves noires, drainées et rincées
1 tasse de salsa
1/2 tasse de maïs en grain cuit
4 grandes (25 cm) tortillas
2 tasses de fromage cheddar fort rapé
1/2 tasse de crème sûre
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen; frire l'oignon, le poivron vert, la poudre de chili, le cumin, le sel et le poivre en mélangeant à l'occasion, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (environ 8 minutes).
Ajouter les fèves noires, la salsa et le maïs; cuire en brassant souvent jusqu'à ce que tout soit bien chaud (environ 5 minutes).
Répartir le mélange de façon égale sur la moitié de chaque tortilla; y étaler le fromage. Rabattre la moitié non couverte sur la moitié couverte du mélange et presser légèrement. Cuire au four sur une grande tôle à biscuit à 425 degrés F (220C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10-15 minutes. Tourner à la mi-cuisson. Couper en pointes et servir avec la crème sûre.
Excellentes quesadillas, même réchauffées (ça m'a fait un lunch succulent le lendemain midi!). Enjoy!
After a week in Mexico, I still hadn't had enough of their decadent and delicious food so when I got back home, I kept my vegetarian resolution (1 veggie day per week) by enojying some more mexican food with these Black Bean Quesadillas! Crunchy and cheesy, it still brings water to my mouth just thinking about it!
Black Bean Quesadillas:
2 tsp (10 mL) vegetable oil
1 chopped onion
1 diced sweet green pepper
1 tbsp (15 mL) chili powder
1/2 tsp (2 mL) ground cumin
1/4 tsp (1 mL) salt
1/4 tsp (1 mL) pepper
1 can (19oz) black beans, drained and rinsed
1 cup (250 mL) salsa
1/2 cup (125 mL) corn kernels
4 large flour tortillas
2 cups (500 mL) shredded old Cheddar cheese
1/2 cup (125 mL) sour cream, light
In large skillet, heat oil over medium heat; cook onion, green pepper, chili powder, cumin, salt and pepper until softened, about 8 minutes. Add black beans, salsa and corn; cook, stirring often, until heated through, about 5 minutes.
Evenly spoon bean mixture over half of each tortilla; sprinkle with cheese. Fold uncovered half over top and press lightly. Place on large baking sheet; bake in 425°F (220°C) oven, turning once, until golden, 10 to 15 minutes. Cut into wedges; serve with sour cream.
Excellent quesadillas, even reheated (delicious lunch for the next day!). Enjoy!
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