Oh my god! How much more complicated does it get? The thing is: my hubby will NOT relinquish his meat. But I think we eat waaaaayyy to much of it so I got him to compromise: we can start by having a vege-day every week! Yay! My ultimate goal, for now, is to get all the way up to having all week days meat free and then 2 meat meals on week-ends.
Last week was our first try and we started with lunch: lentil feta salad from the Canadian Living cookbook "The Vegetarian Collection".
1/2 cup of slivered almonds
1 cup of dried green lentils, rinsed and drained
2 cloves of garlic
1/4 cup of extra-virgin olive oil
3tbsp of red wine vinegar
1 tbsp of fresh oregano, chopped
1/4 tsp of salt and pepper
1 1/2 cups of diced seedless cucumber
1 cup of cherry or grape tomatoes (I went with regular tomato, diced)
1/2 diced sweet onion, rinsed and drained (I omitted since I am no fan of raw onion)
2 tbsp of chopped fresh parsley
3/4 cup of crumbled feta cheese
1. Toast almond in skillet until golden
2. Cook lentils: bring large pot of salted water to boil. Add lentils and garlic. Reduce heat and simmer until tender (about 20 min). Drain and rinse in cold water; drain again. Discard garlic.
3. Salad dressing: whisk together oil, vinegar, oregano, salt and pepper.
4. In bowl mix dressing, lentils, cucumber, tomatoes, onion and parsley. Toss.
5. Add almond and feta. Toss some more.
6. Enjoy
6 servings, about 305 calories per serving, 14g of proteins, 6g of fibre...
Seriously, this greek inspired salad was soooo good I almost ate the whole thing... But I didn't, thank god!The feta cheese brings smoothness to the recipe, cucumber brings crunchiness. It's divine!
URG! Ça devient de plus en plus compliqué! Je m'explique: mon mari refuse d'éliminer la viande de notre menu. Mais je pense qu'on en mange beaucoup trop alors j'ai réussi à le convaincre de faire un compromis: 1 journée-végé par semaine. Youpi! Pour le moment, mon but serait d'arriver à passer la semaine en végétariens et de manger de la viande les fins de semaines.
La semaine dernière, premier essai. Au menu pour le dîner: salade de lentilles au féta du livre de recette "The Vegetarian Collection" de Canadian Living.
1/2 tasse d'amandes en julienne of slivered almonds
1 tasse de lentilles vertes séchées, rincées et égoutées
2 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
3 c.a.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.a.s. d'origan frais haché
1/4 c.a.t. de sel et poivre
1 1/2 tasse de concombre en dés, dénoyauté
1 tasse de tomate cerise ( j'ai pris des tomates normales, en dés)
1/2 oignon doux, rincé et égoutté (J'ai omis cette partie, je ne suis pas fan d’oignon cru)
2 c.a.s. de persil frais haché
3/4 tasse de feta en émietté
1. Griller les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Cuire les lentilles: porter de l'eau salée à ébullition dans un grand chaudron. Ajouter les lentilles et l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 20 minutes). Égoutter et rincer à l'eau froide; égoutter à nouveau. Jeter l'ai.
3. Vinaigrette: mélanger à l'aide d'un fouet l'huile, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre.
4. Dans un bol mélanger la vinaigrette, les lentilles, le concombre, les tomates, l'oignon et le persil. Touiller.
5. Ajouter les amandes et le féta. Touiller à nouveau.
6. Savourez!
6 portions, environ 305 calories par portion, 14g de protéines, 6g de fibres...
Honnêtement, cette salade d'inspiration grecque est tellement bonne que j'en ai presque mangé le bol au complet... Mais j'ai pu me retenir, heureusement! Le fromage féta apporte une onctuosité, le concombre le croquant... Délicieux!!!
Last week was our first try and we started with lunch: lentil feta salad from the Canadian Living cookbook "The Vegetarian Collection".
1/2 cup of slivered almonds
1 cup of dried green lentils, rinsed and drained
2 cloves of garlic
1/4 cup of extra-virgin olive oil
3tbsp of red wine vinegar
1 tbsp of fresh oregano, chopped
1/4 tsp of salt and pepper
1 1/2 cups of diced seedless cucumber
1 cup of cherry or grape tomatoes (I went with regular tomato, diced)
1/2 diced sweet onion, rinsed and drained (I omitted since I am no fan of raw onion)
2 tbsp of chopped fresh parsley
3/4 cup of crumbled feta cheese
1. Toast almond in skillet until golden
2. Cook lentils: bring large pot of salted water to boil. Add lentils and garlic. Reduce heat and simmer until tender (about 20 min). Drain and rinse in cold water; drain again. Discard garlic.
3. Salad dressing: whisk together oil, vinegar, oregano, salt and pepper.
4. In bowl mix dressing, lentils, cucumber, tomatoes, onion and parsley. Toss.
5. Add almond and feta. Toss some more.
6. Enjoy
6 servings, about 305 calories per serving, 14g of proteins, 6g of fibre...
Seriously, this greek inspired salad was soooo good I almost ate the whole thing... But I didn't, thank god!The feta cheese brings smoothness to the recipe, cucumber brings crunchiness. It's divine!
URG! Ça devient de plus en plus compliqué! Je m'explique: mon mari refuse d'éliminer la viande de notre menu. Mais je pense qu'on en mange beaucoup trop alors j'ai réussi à le convaincre de faire un compromis: 1 journée-végé par semaine. Youpi! Pour le moment, mon but serait d'arriver à passer la semaine en végétariens et de manger de la viande les fins de semaines.
La semaine dernière, premier essai. Au menu pour le dîner: salade de lentilles au féta du livre de recette "The Vegetarian Collection" de Canadian Living.
1/2 tasse d'amandes en julienne of slivered almonds
1 tasse de lentilles vertes séchées, rincées et égoutées
2 gousses d'ail
1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge
3 c.a.s. de vinaigre de vin rouge
1 c.a.s. d'origan frais haché
1/4 c.a.t. de sel et poivre
1 1/2 tasse de concombre en dés, dénoyauté
1 tasse de tomate cerise ( j'ai pris des tomates normales, en dés)
1/2 oignon doux, rincé et égoutté (J'ai omis cette partie, je ne suis pas fan d’oignon cru)
2 c.a.s. de persil frais haché
3/4 tasse de feta en émietté
1. Griller les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Cuire les lentilles: porter de l'eau salée à ébullition dans un grand chaudron. Ajouter les lentilles et l'ail. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (environ 20 minutes). Égoutter et rincer à l'eau froide; égoutter à nouveau. Jeter l'ai.
3. Vinaigrette: mélanger à l'aide d'un fouet l'huile, le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre.
4. Dans un bol mélanger la vinaigrette, les lentilles, le concombre, les tomates, l'oignon et le persil. Touiller.
5. Ajouter les amandes et le féta. Touiller à nouveau.
6. Savourez!
6 portions, environ 305 calories par portion, 14g de protéines, 6g de fibres...
Honnêtement, cette salade d'inspiration grecque est tellement bonne que j'en ai presque mangé le bol au complet... Mais j'ai pu me retenir, heureusement! Le fromage féta apporte une onctuosité, le concombre le croquant... Délicieux!!!
ca d'l'air vraiment bon!! :D moi qui adore la salade Grec!
ReplyDeleteSérieusement j'ai vraiment capoté tellement c'était bon! Et c'est plus soutenant qu'une simple petite salade de laitue et légumes... les lentilles en font une salade repas succulente! :)
ReplyDeleteEffectivement, ça a l'air délicieux! Je vais l'essayer c'est sûr. :)
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